Focaccia — włoski chleb w lubelskiej piekarni rzemieślniczej

Focaccia to włoski chleb płaski z oliwą z oliwek, który od lat jest jednym z najbardziej lubianych wypieków na świecie. W naszej rzemieślniczej piekarni przy ul. Gliniana 2 w Lublinie pieczemy focaccię według tradycyjnej receptury — z długą fermentacją i najlepszą oliwą extra virgin.

Historia focaccia — od starożytnego Rzymu do Lublina

Focaccia ma korzenie sięgające starożytnego Rzymu — „panis focacius" to chleb pieczony w popiele ogniska (łac. focus = ognisko). Współczesna focaccia pochodzi z Ligurii w północnych Włoszech, gdzie do dziś jest podstawą codziennej diety. W Genui focaccię jada się na śniadanie, do obiadu i jako przekąskę — jest tak wszechstronna, że zastępuje i chleb, i pizzę.

Czym focaccia różni się od zwykłego chleba?

Focaccia to ciasto drożdżowe wzbogacone dużą ilością oliwy z oliwek — to właśnie oliwa daje jej charakterystyczny smak, miękki miękisz i chrupiący spód. Ciasto jest bardziej wilgotne niż w tradycyjnym chlebie, co daje wyjątkowo puszystą i ciągnącą strukturę. Focaccia jest też płasza niż chleb — ma zwykle 2-3 cm grubości, z charakterystycznymi wgłębieniami na powierzchni.

Te wgłębienia to nie dekoracja — powstają przez wgniatanie palców w ciasto przed pieczeniem. Oliwa zbiera się w dołkach, tworząc chrupiące, karamelizowane miejsca na powierzchni. To jeden z charakterystycznych elementów prawdziwej focaccia.

Nasze focacce — jakie smaki?

Focaccia z rozmarynem i solą morską

Klasyka — świeży rozmaryn, gruboziarnista sól morska i oliwa extra virgin. Idealna jako dodatek do zup, sałatek lub po prostu do jedzenia solo z masłem.

Focaccia z pomidorami i oregano

Dojrzałe pomidorki koktajlowe, czosnek, oregano — smak lata we Włoszech. Doskonała do grillowanych mięs i serów.

Focaccia z oliwkami i kaparami

Oliwki Kalamata, kapary i odrobina cytryny — wyrazisty, śródziemnomorski smak. Dla miłośników mocniejszych smaków.

Jak podawać focaccię?

Focaccia jest uniwersalna — pokrój na kawałki jako przekąskę z dipami (hummus, tzatziki, pesto), użyj zamiast pieczywa do zupy, zrób kanapkę z włoską szynką parmeńską i mozzarellą, albo jedz ciepłą z masłem. Najlepsza jest świeżo upieczona — odgrzana w 180°C przez 3-4 minuty odzyskuje chrupkość i aromat.

Focaccia świetnie sprawdza się też jako baza do bruschetta — pokrój na plastry, oprósz oliwą i podpiecz na patelni grillowej, a potem nałóż świeże pomidory z bazylią.

Focaccia na zamówienie

Nasza focaccia dostępna jest codziennie w piekarni przy ul. Gliniana 2 w Lublinie. Na zamówienie przygotowujemy większe ilości na eventy, przyjęcia i catering firmowy. Minimum 3 sztuki, z 2-dniowym wyprzedzeniem.

Zamówienia: 666 398 119. Formularz kontaktowy →

Focaccia a pizza — czym się różnią?

Focaccia i pizza mają wspólnych przodków — obie wywodzą się z prostego włoskiego ciasta chlebowego. Ale różnice są istotne. Focaccia jest grubsza (2-3 cm), bardziej puszys-ta i wilgotna. Pizza jest cienka i chrupiąca. Focaccia jest bogata w oliwę — to oliwa daje jej miękki, maślany miękisz. Pizza ma mniej tłuszczu i jest sucha. Focaccia jest piękna sama w sobie — kilka prostych dodatków wystarczy. Pizza potrzebuje sosu, sera, nadzienia.

W naszej piekarni traktujemy focaccię jako osobną kategorię — nie jako „grubą pizzę" ani „płaski chleb". Każda focaccia jest wyrabiana ręcznie, fermentuje kilka godzin i pieczona w wysokiej temperaturze. Efekt to chrupiący spód, puszysty miękisz i piękne, karmelizowane dołki na powierzchni.

Focaccia w kuchni — nie tylko jako chleb

Focaccia to jeden z najbardziej wszechstronnych wypieków — jej zastosowania wykraczają daleko poza zastępowanie chleba przy posiłku. Pokrój focaccię na pół i zrób kanapkę z prosciutto, mozzarellą i rukolą — to klasyczny panino, który we Włoszech jest ulicznym fast foodem. Użyj focaccia jako bazy do bruschetta — pokrój na plastry, oprósz oliwą i podpiecz.

Focaccia świetnie sprawdza się też jako przekąska do wina — pokrój na małe kawałki i podaj z dipami: hummusem, tzatziki, pesto. Na grillu focaccia zyskuje dodatkowy, wędzony smak. A stara focaccia? Idealnie nadaje się do panzanelli (włoskiej sałatki chlebowej) lub do krojenia na grzanki. Sprawdź naszą piekarnię.

Focaccia na grilla — idealny letni dodatek

Focaccia to doskonały towarzysz grilla — pokrój ją na kawałki, oprósz oliwą i połóż na ruszcie na 2-3 minuty z każdej strony. Grillowana focaccia zyskuje dodatkowy, lekko wędzony smak i chrupiącą powierzchnię. Podaj ją z dipami (hummus, pesto, tzatziki) lub jako bazę do bruschetta z grillowanymi warzywami.

Na grilla polecamy naszą focaccię z rozmarynem i solą morską — prosty smak, który pięknie współgra z grillowanym mięsem i warzywami. Focaccia z pomidorami i oregano jest bardziej sycąca i idealnie zastępuje tradycyjny chleb na piknikach. W sezonie letnim (czerwiec-sierpień) pieczemy focaccię codziennie — wpadnij rano po świeżą porcję na weekendowego grilla.

Focaccia nadaje się też na piknik — jest bardziej odporna na temperaturę niż kanapki z masłem, a pokrojona na kawałki jest łatwa do jedzenia w plenerze. Spakuj ją z serem, oliwkami i szynką — to gotowy posiłek na wycieczkę. Zamów focaccię w naszej piekarni.

Focaccia art — dekorowanie ciasta owocami i warzywami

Focaccia art to trend, który podbił Instagram — przed pieczeniem na powierzchni ciasta układa się kompozycje z warzyw, ziół i kwiatów, tworząc jadalne obrazy. W Pracowni Kania przygotowujemy focaccię art na specjalne zamówienia — idealne jako prezent, na przyjęcia lub jako element cateringu firmowego. Pomidorki koktajlowe tworzą kwiaty, oliwki — oczy, rozmaryn — łodygi, papryka — płatki. Po upieczeniu kompozycja zachowuje kształt i kolor, a focaccia smakuje równie dobrze jak wygląda. Minimum zamówienia to 2 sztuki, z 3-dniowym wyprzedzeniem.

Przeczytaj też: Gdzie kupić prawdziwy chleb w Lublinie? | Dlaczego warto jeść chleb na zakwasie? | Nasza piekarnia →