Piekarnia w Lublinie

Ciasto dojrzewa do 72 godzin. Zakwas prowadzimy i dokarmiamy codziennie, a ciasto fermentuje powoli - dzięki temu bochenek ma głębszy smak i zachowuje świeżość cztery, pięć dni.

Nie. Chleby na zakwasie prowadzimy wyłącznie na naturalnej kulturze: mąka, woda, sól i zakwas. Bez drożdży przemysłowych, polepszaczy i konserwantów. Drożdże pojawiają się tylko w wypiekach, które z definicji są drożdżowe - bułkach, chałce, drożdżówkach i rogalach.

Tak. Większą ilość - na przyjęcie, do biura albo na stałe - odkładamy na ustaloną godzinę. Wystarczy telefon pod 780 096 364, najlepiej z dobą wyprzedzenia.

Na codzienny bochenek nie trzeba nic zamawiać - wystarczy przyjść na ul. Glinianą 2. Otwieramy w dni powszednie o 6:00, w soboty o 7:00; w niedziele pracownia jest zamknięta. Najszerszy wybór jest rano, a w soboty pieczywo rozchodzi się szybciej niż w tygodniu.

Większe zamówienie - na przyjęcie, komunię, do biura albo w stałej dostawie - przyjmujemy telefonicznie pod 780 096 364 albo przez formularz kontaktowy. Prosimy o dobę wyprzedzenia: chleb na zakwasie fermentuje do 72 godzin, więc nie da się go „dopiec na teraz". Podaj datę, godzinę odbioru i rodzaje pieczywa, a odłożymy zamówienie na wskazaną godzinę.

Na ladzie stoją chleby codzienne (w tym razowy z orzechem i ze śliwką), chleby autorskie z samopszy, keto i chleb szefa oraz świeże pieczywo na sztuki. Aktualne ceny znajdziesz w lokalu i w menu w naszym profilu Google. Cennik aktualizujemy sezonowo, razem z cenami mąki; wycenę większego zamówienia podajemy po rozmowie. Sprzedaż prowadzimy wyłącznie na miejscu - stałe dostawy do lokali, hoteli i biur ustalamy osobno, w ramach współpracy B2B. Obsługujemy Lublin i okolice.

Nasze chleby na zakwasie kupisz tylko w pracowni przy ul. Glinianej 2 w Lublinie. Sprzedajemy gotowe pieczywo, samego zakwasu nie sprzedajemy. Wszystko, co leży na półce, wyszło z pieca kilkadziesiąt metrów dalej; dostawy stałe do biur i lokali ustalamy osobno, w ramach współpracy B2B. Pierwszy wypiek czeka już na otwarcie: w dni powszednie od 6:00, w soboty od 7:00. W niedziele pracownia jest zamknięta.

Najszerszy wybór jest rano. Bochenki dochodzą partiami, ale pieczywo zwykle rozchodzi się do południa, a w soboty szybciej. Jeśli zależy Ci na konkretnym chlebie, warto przyjść przed dziesiątą. Na półce znajdziesz chleb 100% żytni, orkiszowy, wiejski i razowy ze śliwką, a obok nich bułki, kajzerki, chałkę, bagietki, focaccię z rozmarynem, obwarzanki, kołacz z owocami i cebularz lubelski.

Większą ilość - na przyjęcie, do biura albo na stałe - odkładamy na wskazaną godzinę. Wystarczy telefon pod 780 096 364, najlepiej z dobą wyprzedzenia; wycenę większego zamówienia ustalamy indywidualnie.

Pieczywo powstaje w nocy: piekarze zaczynają o 23:00 dnia poprzedniego, żeby o świcie chleb i bułki trafiły do witryny jeszcze ciepłe. Od 4:00 pracę zaczynają cukiernicy. Otwieramy o 6:00.

Nasz naturalny zakwas prowadzimy od ponad roku, dokarmiamy codziennie, a ciasto fermentuje do 72 godzin - dlatego bochenek zachowuje świeżość cztery, pięć dni. Mąka pochodzi z polskich młynów: orkiszowa, żytnia i pszenna, bez ulepszaczy. Skład jest krótki: mąka, woda, sól.

Zakwas to żywa kultura dzikich drożdży i bakterii kwasu mlekowego - to on podnosi ciasto, buduje smak i odpowiada za to, że bochenek zostaje świeży kilka dni bez żadnego konserwantu. Prowadzenie go to codzienna praca: nasz piekarz zaczyna dzień od sprawdzenia objętości, zapachu i konsystencji kultury.

Całą wiedzę zebraliśmy w jednym miejscu - od biologii fermentacji i zakładania zakwasu od zera, przez proporcje karmienia i porównanie z drożdżami piekarskimi, po to, jak przechowywać gotowy bochenek, żeby nie zmarnować jego trwałości: zakwas - co to jest i jak działa.