Beza z mascarpone to nasz autorski deser, który szybko stał się jednym z najczęściej zamawianych ciast w Pracowni Cukierniczej Kania w Lublinie. Klienci pytają o niego po imieniu, wracają po kolejne porcje i zamawiają na urodziny i przyjęcia. Co sprawia, że jest tak wyjątkowy?

Jak robimy naszą bezę?

Nasza beza to nie sucha, „styropianowa" warstwa znana z supermarketów. Ubijamy białka ze świeżymi jajkami i cukrem, pieczemy powoli w niskiej temperaturze (100-110°C przez 2-3 godziny), aż beza jest chrupiąca z zewnątrz i lekko ciągnąca w środku — tzw. marshmallow center. To kluczowa różnica, która definiuje jakość.

Sekret idealnej bezy tkwi w cierpliwości. Białka muszą być w temperaturze pokojowej, ubijane powoli, z cukrem dodawanym stopniowo łyżka po łyżce. Pośpiech to wróg bezy — jeśli dodasz cukier za szybko, beza będzie płaska i twarda. Pieczenie też nie znosi skrótów — za wysoka temperatura da bezie ładny kolor, ale suchy, kruchy środek.

Krem mascarpone — włoska elegancja

Na bezę nakładamy krem z włoskiego sera mascarpone, delikatnie słodzony i aromatyzowany naturalną wanilią. Krem jest puszysty, nie za słodki, idealnie balansuje chrupkość bezy. Nie używamy bitej śmietany z aerozolu — nasz krem to prawdziwy mascarpone ubity z odrobinę cukru pudru i wanilii.

Mascarpone ma delikatny, lekko maślany smak, który nie przytłacza — pozwala owocom i bezie grać główne role. To ważna różnica w porównaniu do klasycznego tortu Pavlova z bitą śmietaną.

Sezonowe owoce — każda pora roku ma swój charakter

Całość wieńczą świeże sezonowe owoce. Latem truskawki i maliny — ich naturalny kwasek pięknie przełamuje słodycz bezy. Jesienią figi i winogrona — bardziej wyrafinowane, eleganckie, idealne na kolację. Zimą granaty i cytrusy — rubinowe ziarenka granatu na białym kremie wyglądają spektakularnie. Wiosną rabarbar i pierwsze truskawki.

Owoce dodają świeżości i kwaskowatości, która przełamuje słodycz — bez nich beza byłaby zbyt jednowymiarowa.

Na jaką okazję?

Beza z mascarpone sprawdza się na przyjęcia urodzinowe, komunie, chrzciny, ale też po prostu jako tort na weekend z rodziną. Jest lekka, efektowna i nie wymaga lodówki przez kilka godzin — co jest praktyczne na imprezach w plenerze.

Dostępna jest w kawiarni na miejscu (porcja indywidualna) oraz na zamówienie w pełnym rozmiarze. Cena od 110 zł za pełny rozmiar (ok. 12 porcji).

Zamów w Pracowni Kania: ul. Gliniana 2, Lublin, tel. 666 398 119. Formularz kontaktowy →

Beza z mascarpone na zamówienie — rozmiary i ceny

Nasza beza z mascarpone dostępna jest w kilku wariantach. Porcja indywidualna w kawiarni — idealna do kawy na miejscu. Pełny rozmiar na zamówienie (ok. 12 porcji) — od 110 zł. Na większe przyjęcia przygotujemy bezę w większym rozmiarze — nawet na 20-25 porcji. Zamówienie z minimum 3-dniowym wyprzedzeniem.

Na życzenie klienta modyfikujemy dekoracje owocowe pod porę roku i okazję — na chrzciny używamy pastelowych owoców (truskawki, białe porzeczki), na wesele — bardziej spektakularnych kompozycji (figi, maliny, jadalne kwiaty). Każda beza jest dekorowana rano w dniu odbioru, żeby owoce były absolutnie świeże.

Beza w polskiej tradycji cukierniczej

Beza (meringue) ma długą historię w europejskim cukiernictwie — jej nazwa pochodzi od szwajcarskiego miasteczka Meiringen, gdzie według legendy została wymyślona w XVII wieku. W Polsce beza kojarzy się przede wszystkim z tortem bezowym (Pavlova) i ciastem Dacquoise. W naszej Pracowni dajemy bezie nowoczesne oblicze — łączymy chrupiącą bezę z kremowym mascarpone i sezonowymi owocami.

To deser, który wygląda efektownie, smakuje wyśmienicie i jest lżejszy niż tradycyjny tort. Brak mąki w bezie sprawia, że jest naturalnie bezglutenowa (pod warunkiem, że spód też nie zawiera mąki — u nas nie zawiera). To idealna opcja dla gości z nietolerancją glutenu na przyjęciach. Odwiedź naszą cukiernię.

Beza z mascarpone jako deser bezglutenowy

Beza z mascarpone ma dodatkową zaletę, o której nie wszyscy wiedzą — jest naturalnie bezglutenowa. Beza to białka jajek z cukrem, krem mascarpone nie zawiera mąki, a owoce są świeże. Dla osób z nietolerancją glutenu (nie celiakią, przy której wymagana jest certyfikowana kuchnia bezglutenowa) to idealna opcja na przyjęciach, gdzie tradycyjne ciasta z mąką pszenną nie wchodzą w grę.

W Pracowni Kania nie mamy certyfikatu bezglutenowej kuchni (pracujemy z mąką pszenną w tym samym pomieszczeniu), dlatego nie możemy zagwarantować braku śladowych ilości glutenu. Ale sama receptura bezy z mascarpone nie zawiera glutenu w żadnym ze składników — co dla wielu osób z wrażliwością glutenową jest wystarczające. Przy zamówieniu informujemy o możliwości kontaminacji krzyżowej, żeby każdy mógł podjąć świadomą decyzję.

Beza z mascarpone na przyjęcie — ile zamawiać?

Planując zamówienie bezy z mascarpone na przyjęcie, przyjmij zasadę: 1 porcja = ok. 150g. Pełny rozmiar (ok. 12 porcji) waży około 1.8 kg i kosztuje od 110 zł. Na przyjęcie dla 25 osób potrzebujesz 2 pełne bezy + ciasta towarzyszące. Na komunię dla 30 osób — 2-3 bezy w zestawie z sernikiem i szarlotką.

Beza z mascarpone jest lżejsza niż tradycyjny tort, więc goście chętnie biorą drugie porcje — zamów 10-15% więcej niż wynikałoby z prostego przelicznika. Lepiej mieć za dużo niż za mało. W Pracowni Kania doradzimy odpowiednią ilość na każde przyjęcie — podaj nam liczbę gości, a obliczymy optymalne zamówienie.

Przeczytaj też: Najlepsza cukiernia w Lublinie | Tiramisu rzemieślnicze — włoski klasyk | Nasza cukiernia →

Beza z mascarpone — nasz autorski deser, który pokochali Lublinianie